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試作酪梨壽司的珍珠丸子。
[預備材料]
食材:豬絞肉200g/蝦仁8隻/蝦米適量/乾香菇3朵/四季豆8根/蔥1支/蒜頭6辦/蛋白1顆/枸杞3顆/胡蘿蔔丁4顆/小黃瓜丁3顆/薑一小段(約5cm)
調味料:米酒適量/醬油適量/香油適量/白胡椒粉適量
[步驟]
1.糯米洗淨泡水一夜後,瀝乾水份備用。
2.蝦仁去腸泥後泡米酒5分鐘,接著拍碎剁成泥備用。
3.將四季豆去頭尾及拔絲後切小丁;乾香菇泡水變軟後瀝乾切成細末;蒜頭、蔥切末;薑磨成泥。
4.將絞肉及步驟三所有食材放入盆中,加入醬油、米酒、香油、白胡椒粉,攪拌均勻至有黏性,再混入蛋白、太白粉。
2.蝦仁去腸泥後泡米酒5分鐘,接著拍碎剁成泥備用。
3.將四季豆去頭尾及拔絲後切小丁;乾香菇泡水變軟後瀝乾切成細末;蒜頭、蔥切末;薑磨成泥。
4.將絞肉及步驟三所有食材放入盆中,加入醬油、米酒、香油、白胡椒粉,攪拌均勻至有黏性,再混入蛋白、太白粉。
5.將混好的肉餡捏成適當的圓球狀,放在糯米上滾一滾,讓表面沾上一層糯米。
6.將滾好的丸子放上蒸鍋以中大火蒸約15分鐘,裝飾也可以這時一起下去蒸(懶人的作法)。
7.將蒸好的丸子放入盤中即完成囉!
[訣竅提示]
1.所有的食材盡可能的切細碎一點,可以增加之後糯米沾黏的面積,我的香菇就切的不夠細,所以有些地方看起來就缺一角。
2.在滾糯米時不用怕無法完全沾滿,因為蒸熟後糯米會膨脹,會把細縫填滿。
[完成感想]
珍珠丸子真的不難,但備料是一大工程,我足足在廚房裡玩了兩個小時才變出來,下次真的應該學學學酪梨壽司把料先備好!
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